APERITIVOS

Aperitivos FrÍos

  • Jamón ibérico extremeño con pan “entomatao”.
  • Tabla de quesos extremeños.
  • Mejillón al vapor sobre pan de pasas y salsa de vieiras.
  • Sardina en salmuera sobre pan de pasas yTricolor de pimientos asados.
  • Pinchito de atún con compota de tomate sobre pastel de cebolla.
  • Pinchito de pulpo a la gallega con patata confitada y crema de pimientos picantes.
  • Pinchito de queso y tomate seco al pesto.

Nuestros vasitos y cubiletes:

  • Ajoblanco con tartar de gambas  maceradas en cítricos.
  • Salmorejo extremeño con huevo de codorniz y jamón ibérico.
  • Gula picantona con espuma de ajo y jamón.
  • Tartar de gambas y salmón con holandesa.
  • Brandada de bacalao con cebolleta fresca y naranja.
  • Parmentier de jamón con brandada de bacalao y gula.
  • Pollo marinado con pimentón de la vera y cama de guacamole.
  • Sopa de tomate con gamba y albahaca.

Cucharas:

  • Pisto con huevo de codorniz.
  • Ravioli  de salmón con crema de yogur y almendra.
  • Boquerón con pipirrana.
  • Mini canelón de salmón marinado con mousse de queso azul y nueces.
  • Anchoa con guacamole.
  • Bolita de queso de cabra con membrillo y pistacho.
  • Bolita de foie y turrón con almendra.

Mini platitos:

  • Carpaccio de pulpo con crema de pimientos y berenjenas.
  • Carpaccio de salmón sobre brandada de bacalao y piñones.
  • Carpaccio de salmón con cherrys y vinagreta francesa.
  • Carpaccio de cigala, cebollino y vinagreta de soja.
  • Sardina en salmuera sobre pimientos asados y encurtidos.



aperitivos calientes

    Nuestra matanza:

  • Morcilla de vientre con mermelada zanahorias y salsa romesco.
  • Morcilla con mermelada de calabaza y orégano.
  • Patatero picante con miel de tomillo.
  • Croquetas caseras variadas (ibéricos con costra de kikos, jamón y huevo
    con costra de pimentón, salmón y queso de cabra). Con salsa romesco.
  • Caramelos “brie” (perdiz, faisán, pintada, pularda, morcilla, boletus ó calamar en su tinta)
    sobre crema de tomates y aceitunas
  • Saquitos “brie” (morcilla, bacalao ó  queso y foie) sobre puré de boletus.
  • Mini rollitos (cordero con berenjena ó dorada).
  • Palitos “brie” (morcilla con manzana, huevo con ibéricos, gamba y sésamo).
  • Mini brocheta de langostino y butifarra blanca con parmentier de boletus.
  • Mini brocheta de langostinos con bacon y reducción de manzana.
  • Gamba rebozada con tempura de algas ó sésamo.
  • Mini brochetas (codorniz ó pollo) sobre cebolla confitada al jerez.




ENTRADAS

Entrantes FrÍos

Ensaladas:

  • Ventresca de atún, cherrys y huevos de codorniz en tártara ligera.
  • Ensalada de langostinos con brotes, vinagreta de mango y cebollita crujiente.
  • Patatas confitadas y bacalao con vinagreta de aceitunas negras y anchoas.
  • Ensalada de salmón marinado con nueces y vinagreta de mostaza y miel.
  • Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de higos, puerros y criadillas de tierra.
  • Ensalada de canónigos con jamón al curry .
  • Mil hojas de patatas, confitura de tomate y jamón ibérico extremeño.
  • Tomate raf con queso curado de oveja extremeño y pesto.
  • Rollitos de jamón ibérico extremeño con melón manchego sobre lechugas y vinagreta de frutos secos.
  • Pastel de patatas y cebollino, con salmorejo de avellanas y jamón ibérico extremeño.

tostas y canelones:

  • Tosta de brandada de bacalao con pimientos asados y piñones.
  •  Tosta de salmón marinado, cama de tomate y berenjena plancha.
  • Tosta de Setas en veloute con vinagreta de carne de membrillo y frutos secos.
  • Canelón de salmón marinado relleno de mousse de queso de cabrales y muselina de eneldo.
  • Canelón de bacalao ahumado relleno de brandada y salsa romesco.

mariscos y carpacCios:

  • Mariscada nacional ó importación con 2 salsas.
  • Vieira gratinada (vieira ó vieira y bogavante) con lascas de jamón ibérico extremeño.
  • Cangrejos rellenos de gambas y sepia con langostinos.
  • Carpaccio de pulpo sobre espuma de alioli, kumato y pistachos.
  • Carpaccio de salmón y bacalao con vinagreta de citricos.



Entrantes CALIENTES

  • Ensalada tibia de vieira, tomate y jamón ibérico con vinagretas de soja.
  • Ensalada templada de rulo de cabra a la pimienta con vinagreta de carne de membrillo.
  • Ensalada “atemperada” de brotes, cherrys y champiñones en escabeche.
  • Ensalada templada de rape alangostado y vinagreta de jugo de marisco.
  • Sopa cremosa de tomate con langostinos y hierbabuena.
  • Crema de mariscos y castaña con crujiente de alcachofa.
  • Brocheta de langostinos y bacalao con salsa romesco.
  • Canelón de verduras relleno de manitas de cerdo y salsa bearnesa.
  • Pastel de patatas, pimientos asados y bacalao con frutos secos y pasas.
  • Tosta + brocheta: Tosta de setas con almodrote gratinado y brochetade langostinos con tomate seco.

 


PESCADOS
  •  


    Merluza en crepité de almendras, crema de guisantes y jamón ibérico.
  • Salmón amostazado con aroma de naranja y avellana
    sobre cama de calabacin y berenjena.
  • Bacalao relleno de cardillos y jamón ibérico extremeño, cubierto en calabacin con salsa romesco.
  • Bacalao confitado en lecho de pisto extremeño y vinagreta de mango.
  • Lubina en costra de verduritas y parmentier de pimentón de la vera.
  • Lubina salvaje con chips de alcachofas y salsa de vieiras.
  • Corvina con jugo de vino oloroso y brotes frescos.
  • Rodaballo en sofrito casero y setas confitadas.





CARNES



  • Presa ibérica rellena de criadillas y jamón con Pastel de patatas y tiras de pimientos rojos. salsa de vino px y foie.
  •  Solomillo ibérico  al horno con patatas de la casa y aroma de miel y mostaza antigua.
  • Pluma ibérica al ajillo con parmentier de boniato.
  • Mini canelones de lomo ibérico rellenos de pisto extremeño y patatas panaderas. Salsa romesco.
  • Cordero al romero sobre patata confitada y salsa de queso de Siruela.
  • Solomillo de ternera albardado en tocino y Patatas majadas. salsa de pimienta (ó champiñones).
  • Carrillada de ternera con calabacin y setas. Salsa de higos.
  • Lomo de ciervo asado con cebolla caramelizada y patatas confitadas. Chimichurri casero





POSTRES



NUESTROS POSTRES CASEROS:

  • Bizcocho de canela relleno de mousse de vainilla y aroma de café.
  • Choux rellena de jijona y salsa de capuchino.
  • Leche frita con compota de manzana y coulis de naranja.
  • Bizcocho relleno de fresas frescas y nata sobre crema fria de yogur griego.

tartas nupciales:

  • Bizcocho relleno de trufa y nata con fresa fresca (en temporada).
  • Mil hojas rellena de nata/ trufa/ nata- trufa/ crema.
  • Bizcocho relleno de chocolate con nata y confitura de fresas.
  • Bizcocho san marcos relleno de nata/ trufa/ nata- trufa.
  • Bizcocho relleno de moka/ fresa/ limón/ turrón/naranja/…
  • CONSULTAR CARTA DE HELADOS.





CATERING

TambiÉn tenemos servicio de catering contacta con nosotros para
obtener mÁs informaciÓn.

 

 

 

N.R.S.I: 26.017687/BA